Le jambon de Bayonne s'invite dans une multitude de recettes gourmandes

Name: Le jambon de Bayonne s'invite dans une multitude de recettes gourmandes
Total time: 30 min
Cuisine: jambon de Bayonne

Côte de porc rôtie et jambon de Bayonne.

Le jambon de Bayonne est une spécialité des pays du bassin de l'Adour. Photo par Su-Lin

Produit incontournable de la cuisine basque, le jambon de Bayonne est issu de la cuisse de porc qui est parée puis salée au sel sec des salines du bassin de l’Adour. C'est durant une longue période de séchage puis d'affinage qu'il va acquérir ses saveurs douces de noisette et ses arômes délicats reconnaissables entre tous. Bénéficiant d'une Indication géographique protégée depuis 1998, la zone de production des porcs et les critères de préparation sont fixés par un cahier des charges strict.

Le jambon de Bayonne se déguste de mille et une manières. Indispensable dans la recette du fameux poulet basquaise, il peut également être servi sur une tartine accompagné d'aubergines grillées, dans une salade composée enrichie de figues ou façon chips pour agrémenter un velouté aux panais.

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Bruschetta à la Basquaise

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Une belle tartine bien gourmande avec des poivrons, du jambon de Bayonne et du fromage de brebis Basque... Super bon pour partager à l'apéro ou au diner avec une petite salade.

Txilindron d’agneau

Les filles, à table !

Tout comme l’axoa, on peut l’accompagner de pommes de terre, mais du riz ou des pâtes conviendront tout aussi bien. J’ai choisi cette fois-ci comme accompagnement des pâtes au petit épeautre trouvées dans mon magasin de producteurs fermiers à Bayonne, un régal !!

Axoa de veau

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Un petit tour au pays basque pour une recette très facile et pleine de couleurs. Cet axoa de veau agrémenté de jambon de Bayonne et de poivrons est délicieusement parfumé au paprika fumé.

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La Piperade de Estérençuby

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Un plat Basque traditionnel, un mélange de saveurs qui sent bon le soleil et les Pyrénées. Il existe plusieurs recettes, mais surtout différentes façons de préparer une piperade. Je vous propose donc la version, avec des poivrons rouges, telle qu'on la servait à Estérençuby. C'est également ici que je l'ai apprise avec le chef du principal restaurant. C'est une version complète que je sers en plat principal.

Poulet basquaise au jambon de Bayonne

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Un régal pour les papilles

Poulet Basquaise

Graine de faim kely

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Piperade froide en verrine

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Régalez-vous avec une petite salade verte servie à côté

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poulet à la Bayonnaise

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Un poulet cuisiné au saveurs de l'espagne

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